Er der noget, som at sætte sig en kold vinteraften, og så nyde en god stærk fyldig øl man selv har lavet ? Nyde den komplekse smag og aroma der findes i øllet – Det er klart en af den fornøjelser man har som ølbrygger. Stilarter som Barley Wine, Imperial stout, scottish ale, Doppelbocks er nogle af de bedste eksempler på sådanne øl.

Når hvad mener jeg så med Bryg højt – Det er i dette tilfælde OG vi snakker om. Det vil altid være en tendens til, at man skal gøre det lidt vildere end naboen der også brygger øl. Har han lavet en øl på 10 %, så vi kan jo gerne lige lave en på 10,5%, for så er min stærkere end hans. Der opstår dog lidt udfordringer når man skal brygge stærkere, og jeg vi her kigge lidt på de udfordringer man kan løbe ind i, når man gerne vil brygge med en lidt højere OG.

Jeg tror først der skal lave en lille advarsel. Jeg har ikke kunne finde ud af, om fremstilling af denne øl er lovligt at gøre hjemme. Jeg vil derfor anbefale dig, at undersøge sagen, inden du går i krig med fremstilling af Eisbock.

En Eisbock er en dejlig vinterøl. Den er god, fyldig og har en dejlig smag. Man mener at Eisbock stilarten opstod i Bayern i Tyskland på grund af dovenskab. En bryggersvend på et brygger i Bayern, var træt en efter efter arbejde, og på trods af, at mester havde sagt, at øltønderne udenfor, skulle stilles ind, inden fyraften, så valgte den unge bryggersvend at lade dem ligge ude om natten. Det skulle dog vise sig, at det blev en iskold vinter. Det havde det resultat, at øllet i tønderne var delvis frosne den næste morgen. Det havde det resultat, at øltønderne var ødelagte, man troede øllet var ødelagt. Brygmesteren valgte dog at kigge lidt nærmere på indholdet. Det viste sig, at kerne af tønderne, der var øllet stadigvæk flydende. På det tidspunkt var man ikke klar over, at frysepunktet for vand og alkohol var forskellig. Man smagte på øllet, og sådan blev en ny øl stil født ved en fejl.

Dunkel betyder på tysk mørk. Denne øl typer er tyks, og som navnet antyder så er der her tale om en mørk øl. Dunkel er faktisk den første øl der blev anerkendt i tysk lovgivning som værende øl. Øltypen har været brygget siden 16 århundrede. Oprindeligt så var den på grund af de manglede muligheder for at styre gæringstemperaturen, så var den i sommerperioden en overgæret øltype, mens den om vinteren i den kolde periode, så var den undergæret.

Der er ikke ret mange øl hvor jeg personligt kan huske hvor og hvornår jeg smagte dem første gang. En af undtagelserne er dog når det kommer til en Dunkelweizen. Jeg husker så tydeligt, at jeg af en god ven i Tyskland skulle mødes på en af de små hyggelige steder i Nürenberg. Det var ham der havde valgt stedet, så jeg lod også han vælge hvad vi skulle drikke. Jeg husker også tydeligt, at da tjeneren kom, hvor skuffet jeg blev over de øl han kom med. Jeg havde egentlig glædet mig en til god tysk pilsner, men her kom han med ikke bare en mørk øl, men en meget uklar mørk øl. Den gang vidste jeg ikke så meget om øl, så jeg troede lidt det var en joke, at det ikke var noget vi skulle drikke – Der tog jeg dog fejl. Læs mere

Dortmund Export er en overset stilart blandt ølbryggere. Stilarten stammer fra det 19 århundrede og opstod i Ruhr distriktet i Tyskland. For at kunne forstå denne stilart, er vi dog nød til først at forstå det område hvor stilarten opstod.

Ruhr distriktet har siden din industrielle revolution og indtil 1980erne, været kraft punktet i Tyskland. Ruhr distriktet er placeret mellem Duisburg der er den største havn inde i landet i Europa og placeret i den vestlige ende af Ruhr distriktet. Til den østlige siden findes den største by, nemlig Dortmund. Imellem disse byer, findes et havn af mindre byer, der er placeret side om side. Læs mere