Uanset om du brygger med ekstrakt eller All-grain, så vil du under brygning, hvis den foretages rigtigt, opleve to faser, nemlig hot break og cold break. Under disse faser sker der en sammen klumpning af protein. Det er de flydende partikler der kan ses under brygningen. Disse partikler er ikke alene helt normale, men de er også essentielle for at kunne brygge en god øl.
Læs mere
Alting kan synes helt rigtigt. Det perfekte CO2 niveau, fadølsanlægget er indstillet til perfektion, og der dannes et helt perfekt skum når øllet skænkes i det rigtige ølglas – Stor er skuffelsen dog, når skummet forsvinder næsten inden du kan nå at smage på øllet. Stemningen bliver kun lidt løftet af en fantastisk øl – Men hvad skete der med skummet ?
Lad os være ærlige – Der er ikke noget bedre en at skænke en hjemmebrygget øl, hvor skummet bliver liggende højt og flot. Det er tilfælder når vi snakker den total oplevelse af nydelse af ens egen øl. En øl med et perfekt CO2 niveau, vil altid danne skum dår det hældes op i et øl. Det store spørgsmål er så blot, om skummet bliver liggende. Hvad er det for ting der skal være opfyldt for at skummet bliver liggende. Selvom det måske ikke er den øltype du drikker mest, så tænk engang på en American Light Lager – Bliver skummet liggende på den øl ? – Nej det forsvinder i løbet af få sekunder.
Når din øl ligger i flasken og har det helt rigtige CO2 niveau, så er der mere CO2 i flasken, end øllet kan optager. Der de denne CO2 der stiger op gennem øllet når du hælder en øl op. Du kan se CO2 bobler der rejser sig fra bunden af glasset og hele vejen til toppen, hvor det er med til at dannet skum – Men hvorfor bliver skummet så ikke ved med at vokse, når CO2 bevæger sig op gennem øllet ? Grunden til det er, at efterhånden som CO2 bevæger sig op gennem øllet, så bliver de små CO2 bobler større. Det betyder at CO2 bliver så store, at de ganske enkelt springer.
En af de ting du kan gøre er, at sørge for at øllet er godt koldt. Nu sidder du måske og tænker på, at der ikke helt passer til den Stout eller porter du lige har lavet. Den ønsker du sikkert skal serveres lidt varmere. Det er så her man skal finde et kompromis.
Den ingrediens der har mest betydning af et godt blivende skum er proteiner. Det kan derfor være en rigtig god idé, at tilsætte produkter som flaked barley, flaked Wheat og hvedemalt. Det kan på den anden side være en god idé at undgå produkter som ris, majs og sukker, da det kan være med at at nedsætte evne til et flot og blivende skum.
Negativ for flot skum
Høj alkoholprocent
Lav bitterhed
For lidt CO2
Høj serveringstemperatur
Snavs i glasset
Fedt i ingredienser (Fx. chokolade)
Positiv for flot skum
Bryg med malt og kun malt
Brug rå flækkede produkter som flaked Wheat, Flaked Barley, hvede malt
Vores samarbejdspartner i Polen har lavet en aftale med det Ukrainske bryggeri Pravda, der er beliggende i Lviv i Ukraine. Bryggeriet har i dag indstillet deres produktion af øl, og producerer nu i stor stil Molotov Cocktails i stedet for.
Vi har fået stillet nedenstående opskrifter af deres øl stillet til rådighed, så vi kan tilbyde dem som All-grain kits. ALT overskud på disse kits sendes til en organisation som bryggeriet udpeger, alt efter hvor de vurderer der er mest behov for hjælp lokalt.
Når man sidder og kigger på opskrifter, så støder man på øl der traditionelt har være mæsket efter decoction. Traditionelt har øl som Märzen, bock og dobbelt dock været mæsket efter decoction metoden. Hvis man sammenligner decoction med mere moderne teknikker som step mæskning, så går det ret hurtigt op for en, at det tager længere tid at mæske med decoction end de mere enkelte teknikker – Der er også en del af de store bryggerier i Bayern, der traditionelt har mæsket med decoction, men som i dag ikke længere anvender denne mæske metode. Det store spørgsmål er derfor – Er det arbejder værd ?
Læs mere
Jeg har åbnet en webshop der sælger råvarer og udstyr til dig. Vi kan tilbyde dig super lave priser, da vores varer sendes direkte fra leverandør til dig. Du opnår en lang række fordele ved at handle hos os
Besøg Box2Brew
Der findes heldigvis meget god viden at finde omkring det at brygge øl. Hvor jeg synes der mangler lidt viden, det er omkring fejl og hvordan man retter dem. Det vil jeg her forsøge at lave om på, så du forhåbenligt kan brygge endnu bedre øl i fremtiden.
Læs mereDiacetyl er en naturlig del af en gæring, men hvor meget der er tilbage i det færdige øl, har du kontrol over. Diacetyl forekommer dog i mange kommercielle øl som fx. mange belgisk øl samt ales. Hvis Diacetyl forekommer i lager øl, så bliver det typisk betegnet som en fejl og en uønsket smag.
Læs merePrøv at forestil dig 2 forskellige konkurrencer indenfor ølbrygning. Den ene hvor hver brygger kommer med et cornelius fad med deres bedst øl. Dommerne smager først alle de forskellige øl, og derefter holder de fest og må drikke lige præcis den øl de har lyst til. Det fad der først er tom vinder.
Den anden konkurrence aflevere hver brygger en eller flere små flasker. Hver dommer får en lille smagsprøver, og laver en vurdering ud fra den – Tror du de samme øl ville vinde de to konkurrence ? Nej vel ?
Hvis du i dag anvender flydende gær til dine hjemmebryggede øl, og ikke laver en gærstarter, så vil du med sikkerhed få et kvalitetsløft at din øl, hvis du laver en gærstarter.
Jeg er af den opfattelse, at hvis man brygger med tørgær, så er der ikke nogen grund til at lave en gærstarter. Hvis tørgæren har været opbevaret på køl, både hos forhandleren og hos dig, så har jeg ikke oplevet nogen problemer med blot at bruge den som det er. Det eneste du skal sikre dig er, at du får iltet din urt tilstrækkeligt. Jeg synes det er en historie når vi snakker tørgær. Det er sjældent at man modtager helt frisk flydende gær, og du ved ikke med sikkerhed hvordan den har været opbevaret på rejsen fra producent via forhandler til dig. Hvis den flydende gær ligger udenfor køleskab, så mistes der en del gærceller, og du kan derfor komme til at smage aktive gærceller til din øl, uanset om denne har en lav OG.
Læs mere
Mæskeprocessen er nøglen til at brygge all-grain. )All-grain betyder, at sukker kommer fra malt). Der er dog forskellige opfattelser af, hvordan det er bedst at mæske – men hvor mange muligheder har du, og hvad er fordele og ulemper ved de forskellige mæskeprogrammer. Der er som udgangspunkt 3 klassiske måde du kan mæske på- nemlig Single infusion, Step Mashing og Decoction – Men hvilken er den rigtige at bruge ?
Læs mere