Nyttig viden til ølbryggere

Mjød opskrift

Lad os kigge en gang på hvad Mjød egentlig er for en størrelse. Mjød er en gæret væske der indeholder alkohol. Sukkeret stammer fra honning. Hvis du ikke kender mjød, så har der naturligvis en smag af honning, og er ofte helt lys. Der findes dog undtagelser med hensyn til farven, for de afhænger af den type af honning der er anvendt, og om der er tilsat andre ingredienser end honning.

Hvad består honning af ?

Honning består af 80% sukker, hvor glukose og fructose er de vigtigste typer. Honning består dog også af andre sukkertyper som fx. maltose og sucrose. Honning indeholder en del syre og PH-værdien ligger på 3,4-6,1 med et gennemsnit på 3,9. Honning indeholder meget mindre protein end øl urt gør, så når du laver mjød, så er det nødvendigt at tilsætte gærnæring. Vandindholdet i honning ligger mellem 15-20%. En typisk honning har et vandindhold på 17%. Det lave vandindhold er tilstrækkeligt, til at undgå en uønsket gæring af honningen.

Smagen i en honning, afhænger i stor udstrækning af, hvilken typer af nektar honningbien har fået fat i. Du finder typisk typisk den oplysning på etiketten

Lav din egen mjød

Hvis du allerede brygger øl og ønsker at prøve at kaste dig ud i at brygge mjød, så har du allerede alt hvad du skal bruge, for du kan uden problemer bruge det samme udstyr. Du skal dog huske på, at mjød gærer meget mere langsomt end du er vandt til, og det kan derfor være en god idé, at købe en gærspand mere, hvis ikke du kan undvære en fra din ølbrygning. Du skal regne med, at 20 liter mjød tager 6-12 måneder som at gære.

Fremgangsmåde

Til 20 liter mjød gør du som følger:

Tilsæt 10 liter kold vand til din gryde. Tilsæt 6,8 kg honning til vandet, og rør konstant, og at få honningen fordelt i vandet. Tilsæt derefter 9 liter vand til gryden. Honning er tungere end vand, så det har en tendens til at synken til bunden. Rør derfor stille og roligt i vandet, indtil honningen er fordelt i vandet. Tænd for varmen og bring temperaturen op til 71 grader, men du rører stille og roligt. Når temperaturen er 71 grader, og sluk for varmen og læg låg på gryden, og lad det stå i 15 min. Når de 15 min er gået, så skal mjøden nedkøles. Brug fx. en stor murbalje og hæld kold vand i baljen. Det kan være en god idé at skrifte vand undervejs, og det bedste er, hvis du har mulighed for at komme noget is ned sammen med vandet. Mjøden skal nedkøles til 27 grader. Når temperaturen er 27 grader, så lad det stå natten over. Næste dag tilsættes gæren. Sammen med gæren tilsættes 4-5 teskefulde gærnæring.

Hvilken gær du vælger vælger har stor betydning for, som du ønsker en sød eller en tør mjød. Undersøg derfor de forskellige gærtyper du har mulighed for at skaffe, og vælg den som passer bedst til dine ønsker. Sørg for at lav en 1 liter gærstarter et par dagen inden du laver din mjød, så den har de bedste betingelser i den sukkerholdige mjød. Du kan læse om det at lave gærstarter her https://brewlex.dk/gaerstarter-saadan-goer-du/


Diacetyl – Hvordan får du det væk ?

Diacetyl er en naturlig del af en gæring, men hvor meget der er tilbage i det færdige øl, har du kontrol over. Diacetyl forekommer dog i mange kommercielle øl som fx. mange belgisk øl samt ales. Hvis Diacetyl forekommer i lager øl, så bliver det typisk betegnet som en fejl og en uønsket smag.

Læs mere

Strategi til DM i håndbryg

Prøv at forestil dig 2 forskellige konkurrencer indenfor ølbrygning. Den ene hvor hver brygger kommer med et cornelius fad med deres bedst øl. Dommerne smager først alle de forskellige øl, og derefter holder de fest og må drikke lige præcis den øl de har lyst til. Det fad der først er tom vinder.

Den anden konkurrence aflevere hver brygger en eller flere små flasker. Hver dommer får en lille smagsprøver, og laver en vurdering ud fra den – Tror du de samme øl ville vinde de to konkurrence ? Nej vel ?

Kvalitet tæller

Læs mere

Saison – Hvad gemmer der sig bag denne stilart ?

Der findes et utal af belgiske stilart, og Saison er en af disse. Det er en stilart der gennem flere år har været næsten glemt, men siden øl bølge begyndte, så har flere specielt amerikanske mikrobryggerier taget denne stilart til sig, hvorfor der i dag brygges store mængder Saison i USA. Danmark har heller ikke ligget på den lade side, og Saison er en meget brygget stilart i Danmark.

Læs mere

Ølbrygning med beer kit

Ølbrygning med beer kit er en god måde for folk at komme i gang med ølbrygning, når man ikke ønsker at bruge mange penge på udstyr for at komme i gang. Det er muligt at brygge rigtig gode øl med beer kit, så spring ud i det, så går det ikke længe før du kan sidde og nyde din egen hjemme bryggede øl.

Læs mere

Min gæring er stoppet – Hvad skal jeg gøre ?

Tips af

Der er et spørgsmål som jeg løbende får stillet. Det er mere udbredt end man forestiller sig, at gæringen af en eller anden årsag stopper før øllet er gæret færdig – Hvad kan man gøre ved det ?

Der er en række årsager til, at gæringen stopper før alt sukkeret er omdannet. Der er dog 4 årsager som typisk er skyld i, at gæren stopper. De 4 årsager er:

Forkert temperatur
Gær fejl
Urt kvalitet
manglende ilt

Læs mere

Gærstarter – Sådan gør du

Hvis du i dag anvender flydende gær til dine hjemmebryggede øl, og ikke laver en gærstarter, så vil du med sikkerhed få et kvalitetsløft at din øl, hvis du laver en gærstarter.

Skal man altid lave en gærstarter ?

Jeg er af den opfattelse, at hvis man brygger med tørgær, så er der ikke nogen grund til at lave en gærstarter. Hvis tørgæren har været opbevaret på køl, både hos forhandleren og hos dig, så har jeg ikke oplevet nogen problemer med blot at bruge den som det er. Det eneste du skal sikre dig er, at du får iltet din urt tilstrækkeligt. Jeg synes det er en historie når vi snakker tørgær. Det er sjældent at man modtager helt frisk flydende gær, og du ved ikke med sikkerhed hvordan den har været opbevaret på rejsen fra producent via forhandler til dig. Hvis den flydende gær ligger udenfor køleskab, så mistes der en del gærceller, og du kan derfor komme til at smage aktive gærceller til din øl, uanset om denne har en lav OG.

Læs mere

Bryg højt – Bryg øl med høj OG

Er der noget, som at sætte sig en kold vinteraften, og så nyde en god stærk fyldig øl man selv har lavet ? Nyde den komplekse smag og aroma der findes i øllet – Det er klart en af den fornøjelser man har som ølbrygger. Stilarter som Barley Wine, Imperial stout, scottish ale, Doppelbocks er nogle af de bedste eksempler på sådanne øl.

Når hvad mener jeg så med Bryg højt – Det er i dette tilfælde OG vi snakker om. Det vil altid være en tendens til, at man skal gøre det lidt vildere end naboen der også brygger øl. Har han lavet en øl på 10 %, så vi kan jo gerne lige lave en på 10,5%, for så er min stærkere end hans. Der opstår dog lidt udfordringer når man skal brygge stærkere, og jeg vi her kigge lidt på de udfordringer man kan løbe ind i, når man gerne vil brygge med en lidt højere OG.

Læs mere

Eisbock – Hvordan brygger du en Eisbock

Eisbock

Jeg tror først der skal lave en lille advarsel. Jeg har ikke kunne finde ud af, om fremstilling af denne øl er lovligt at gøre hjemme. Jeg vil derfor anbefale dig, at undersøge sagen, inden du går i krig med fremstilling af Eisbock.

En Eisbock er en dejlig vinterøl. Den er god, fyldig og har en dejlig smag. Man mener at Eisbock stilarten opstod i Bayern i Tyskland på grund af dovenskab. En bryggersvend på et brygger i Bayern, var træt en efter efter arbejde, og på trods af, at mester havde sagt, at øltønderne udenfor, skulle stilles ind, inden fyraften, så valgte den unge bryggersvend at lade dem ligge ude om natten. Det skulle dog vise sig, at det blev en iskold vinter. Det havde det resultat, at øllet i tønderne var delvis frosne den næste morgen. Det havde det resultat, at øltønderne var ødelagte, man troede øllet var ødelagt. Brygmesteren valgte dog at kigge lidt nærmere på indholdet. Det viste sig, at kerne af tønderne, der var øllet stadigvæk flydende. På det tidspunkt var man ikke klar over, at frysepunktet for vand og alkohol var forskellig. Man smagte på øllet, og sådan blev en ny øl stil født ved en fejl.

Læs mere

Mæskeprogrammer – Hvad skal ud vælge ?

Mæskeprocessen er nøglen til at brygge all-grain. )All-grain betyder, at sukker kommer fra malt). Der er dog forskellige opfattelser af, hvordan det er bedst at mæske – men hvor mange muligheder har du, og hvad er fordele og ulemper ved de forskellige mæskeprogrammer. Der er som udgangspunkt 3 klassiske måde du kan mæske på- nemlig Single infusion, Step Mashing og Decoction – Men hvilken er den rigtige at bruge ?

Læs mere
Gå til Top