Nyttig viden til ølbryggere

Bryg højt – Bryg øl med høj OG

Er der noget, som at sætte sig en kold vinteraften, og så nyde en god stærk fyldig øl man selv har lavet ? Nyde den komplekse smag og aroma der findes i øllet – Det er klart en af den fornøjelser man har som ølbrygger. Stilarter som Barley Wine, Imperial stout, scottish ale, Doppelbocks er nogle af de bedste eksempler på sådanne øl.

Når hvad mener jeg så med Bryg højt – Det er i dette tilfælde OG vi snakker om. Det vil altid være en tendens til, at man skal gøre det lidt vildere end naboen der også brygger øl. Har han lavet en øl på 10 %, så vi kan jo gerne lige lave en på 10,5%, for så er min stærkere end hans. Der opstår dog lidt udfordringer når man skal brygge stærkere, og jeg vi her kigge lidt på de udfordringer man kan løbe ind i, når man gerne vil brygge med en lidt højere OG.

Læs mere

Eisbock – Hvordan brygger du en Eisbock

Eisbock

Jeg tror først der skal lave en lille advarsel. Jeg har ikke kunne finde ud af, om fremstilling af denne øl er lovligt at gøre hjemme. Jeg vil derfor anbefale dig, at undersøge sagen, inden du går i krig med fremstilling af Eisbock.

En Eisbock er en dejlig vinterøl. Den er god, fyldig og har en dejlig smag. Man mener at Eisbock stilarten opstod i Bayern i Tyskland på grund af dovenskab. En bryggersvend på et brygger i Bayern, var træt en efter efter arbejde, og på trods af, at mester havde sagt, at øltønderne udenfor, skulle stilles ind, inden fyraften, så valgte den unge bryggersvend at lade dem ligge ude om natten. Det skulle dog vise sig, at det blev en iskold vinter. Det havde det resultat, at øllet i tønderne var delvis frosne den næste morgen. Det havde det resultat, at øltønderne var ødelagte, man troede øllet var ødelagt. Brygmesteren valgte dog at kigge lidt nærmere på indholdet. Det viste sig, at kerne af tønderne, der var øllet stadigvæk flydende. På det tidspunkt var man ikke klar over, at frysepunktet for vand og alkohol var forskellig. Man smagte på øllet, og sådan blev en ny øl stil født ved en fejl.

Læs mere

Mæskeprogrammer – Hvad skal ud vælge ?

Mæskeprocessen er nøglen til at brygge all-grain. )All-grain betyder, at sukker kommer fra malt). Der er dog forskellige opfattelser af, hvordan det er bedst at mæske – men hvor mange muligheder har du, og hvad er fordele og ulemper ved de forskellige mæskeprogrammer. Der er som udgangspunkt 3 klassiske måde du kan mæske på- nemlig Single infusion, Step Mashing og Decoction – Men hvilken er den rigtige at bruge ?

Læs mere

Dunkel – En mørk lager

Dunkel betyder på tysk mørk. Denne øl typer er tyks, og som navnet antyder så er der her tale om en mørk øl. Dunkel er faktisk den første øl der blev anerkendt i tysk lovgivning som værende øl. Øltypen har været brygget siden 16 århundrede. Oprindeligt så var den på grund af de manglede muligheder for at styre gæringstemperaturen, så var den i sommerperioden en overgæret øltype, mens den om vinteren i den kolde periode, så var den undergæret.

Læs mere

Gær – Hvordan behandler du den bedst

Du laver urten – Gæren laver øllet !

Så kort kan det sige, og gæren har en enorm betydning for, hvordan dit øl kommer til at smage. Det er en udbredt tanke indenfor bryggeri faget, at gæren er den ene komponent, det alene har den største betydning. Det kan altid diskuteres, for hvordan måler man det. Det er jo ikke nogle af de 4 grund ingredienser der kan undværes. Det er dog udenfor enhver debat, at gæren har en kæmpe betydning for den øl du får lavet.

Der er i de senere år kommet en nye producenter af tørgær, og kvaliteten på tørgær er blevet meget højere, end den var for 10-15 år siden. Det betyder dog ikke, at tørgær eller flydende gær altid er den bedste løsning, til den øl du skal lave.

Vælg din rigtige gær

Læs mere

Dunkelweizen

Der er ikke ret mange øl hvor jeg personligt kan huske hvor og hvornår jeg smagte dem første gang. En af undtagelserne er dog når det kommer til en Dunkelweizen. Jeg husker så tydeligt, at jeg af en god ven i Tyskland skulle mødes på en af de små hyggelige steder i Nürenberg. Det var ham der havde valgt stedet, så jeg lod også han vælge hvad vi skulle drikke. Jeg husker også tydeligt, at da tjeneren kom, hvor skuffet jeg blev over de øl han kom med. Jeg havde egentlig glædet mig en til god tysk pilsner, men her kom han med ikke bare en mørk øl, men en meget uklar mørk øl. Den gang vidste jeg ikke så meget om øl, så jeg troede lidt det var en joke, at det ikke var noget vi skulle drikke – Der tog jeg dog fejl. Læs mere

Er malten uden betydning ?

I dag når man snakker med andre bryggere, og måske står og smager en øl og diskuterer hvad den indeholder, så falder snakken som regel på humlen. Hvad er det for en humle der er brugt, er der tilsat meget aroma og smags humle. Hvor meget bitterhed indeholder den. Hvis man har tiden til det, så kan snakken om komme ind på, hvilke gær der måske er brugt, og lidt omkring malt. Jeg synes der er alt for stor fokus på humlen !

Det man som regel ikke snakker så meget om, det er malten – Så derfor tilbage til det første spørgsmål – Er malten lige meget ?

Hvis du går i tur rundt i din lokale brygforretning, så finder du mange humlepakker, hvor der på hver enkelt står påtrykt, hvilken humle sort der er i den pågældende pakke. Når du så kommer til malten, så står der fx. påtrykt at det er pilsner – eller Pale ale malt. Pilsner eller Pale Ale betegnelsen siger intet om hvilket bygsort der er brugt i den pågældende pose. Læs mere

Estimerer alpha syre i din humle

Der er mange gode oplevelser med at dyrke dit eget humle, og den fornemmelse det giver, når man ser humle skyde i vejret om foråret, den kan ikke beskrives for dem som endnu ikke har prøvet at dyrke det selv. Jeg vil derfor gerne opfordre alle til at prøve at dyrke deres eget humle.

Det er dog en udfordring ved at bruge den hjemmedyrkede humle, og det er alpha syre indholder eller sagt på dansk – Hvor meget bitterhed er der i den humle du selv har dyrket. Udfordringen er der ikke, hvis du blot bruger humlen som smags eller aromahumle. Ved de sidste humletilsætninger der koges der ikke særlig meget bitterhed ud af humle, så her kan man godt leve med, Læs mere

Rist dit eget malt

Noget af det som gør ølbrygning spændende er, at man har mulighed for at sætte sit eget præg på den øl man fremstiller. Hvis du selv rister dit malt, så har du mulighed for at ligge en ekstra dimension på det hele. Det eneste du behøver er faktisk basismalt, så er du i gang.

Når det kommer til ristet malt, så er det faktisk så enkelt, at du blot tager din basismalt og spreder ud på en bageplade i ovnen med den, og så er du i gang. Læs mere

Dortmund Export

Dortmund ExportDortmund Export er en overset stilart blandt ølbryggere. Stilarten stammer fra det 19 århundrede og opstod i Ruhr distriktet i Tyskland. For at kunne forstå denne stilart, er vi dog nød til først at forstå det område hvor stilarten opstod.

Ruhr distriktet har siden din industrielle revolution og indtil 1980erne, været kraft punktet i Tyskland. Ruhr distriktet er placeret mellem Duisburg der er den største havn inde i landet i Europa og placeret i den vestlige ende af Ruhr distriktet. Til den østlige siden findes den største by, nemlig Dortmund. Imellem disse byer, findes et havn af mindre byer, der er placeret side om side. Læs mere

Gå til Top