Nyttig viden til ølbryggere

Ølbrygning med beer kit

Ølbrygning med beer kit er en god måde for folk at komme i gang med ølbrygning, når man ikke ønsker at bruge mange penge på udstyr for at komme i gang. Det er muligt at brygge rigtig gode øl med beer kit, så spring ud i det, så går det ikke længe før du kan sidde og nyde din egen hjemme bryggede øl.

Læs mere

Min gæring er stoppet – Hvad skal jeg gøre ?

Tips af

Der er et spørgsmål som jeg løbende får stillet. Det er mere udbredt end man forestiller sig, at gæringen af en eller anden årsag stopper før øllet er gæret færdig – Hvad kan man gøre ved det ?

Der er en række årsager til, at gæringen stopper før alt sukkeret er omdannet. Der er dog 4 årsager som typisk er skyld i, at gæren stopper. De 4 årsager er:

Forkert temperatur
Gær fejl
Urt kvalitet
manglende ilt

Læs mere

Gærstarter – Sådan gør du

Hvis du i dag anvender flydende gær til dine hjemmebryggede øl, og ikke laver en gærstarter, så vil du med sikkerhed få et kvalitetsløft at din øl, hvis du laver en gærstarter.

Skal man altid lave en gærstarter ?

Jeg er af den opfattelse, at hvis man brygger med tørgær, så er der ikke nogen grund til at lave en gærstarter. Hvis tørgæren har været opbevaret på køl, både hos forhandleren og hos dig, så har jeg ikke oplevet nogen problemer med blot at bruge den som det er. Det eneste du skal sikre dig er, at du får iltet din urt tilstrækkeligt. Jeg synes det er en historie når vi snakker tørgær. Det er sjældent at man modtager helt frisk flydende gær, og du ved ikke med sikkerhed hvordan den har været opbevaret på rejsen fra producent via forhandler til dig. Hvis den flydende gær ligger udenfor køleskab, så mistes der en del gærceller, og du kan derfor komme til at smage aktive gærceller til din øl, uanset om denne har en lav OG.

Læs mere

Bryg højt – Bryg øl med høj OG

Er der noget, som at sætte sig en kold vinteraften, og så nyde en god stærk fyldig øl man selv har lavet ? Nyde den komplekse smag og aroma der findes i øllet – Det er klart en af den fornøjelser man har som ølbrygger. Stilarter som Barley Wine, Imperial stout, scottish ale, Doppelbocks er nogle af de bedste eksempler på sådanne øl.

Når hvad mener jeg så med Bryg højt – Det er i dette tilfælde OG vi snakker om. Det vil altid være en tendens til, at man skal gøre det lidt vildere end naboen der også brygger øl. Har han lavet en øl på 10 %, så vi kan jo gerne lige lave en på 10,5%, for så er min stærkere end hans. Der opstår dog lidt udfordringer når man skal brygge stærkere, og jeg vi her kigge lidt på de udfordringer man kan løbe ind i, når man gerne vil brygge med en lidt højere OG.

Læs mere

Eisbock – Hvordan brygger du en Eisbock

Eisbock

Jeg tror først der skal lave en lille advarsel. Jeg har ikke kunne finde ud af, om fremstilling af denne øl er lovligt at gøre hjemme. Jeg vil derfor anbefale dig, at undersøge sagen, inden du går i krig med fremstilling af Eisbock.

En Eisbock er en dejlig vinterøl. Den er god, fyldig og har en dejlig smag. Man mener at Eisbock stilarten opstod i Bayern i Tyskland på grund af dovenskab. En bryggersvend på et brygger i Bayern, var træt en efter efter arbejde, og på trods af, at mester havde sagt, at øltønderne udenfor, skulle stilles ind, inden fyraften, så valgte den unge bryggersvend at lade dem ligge ude om natten. Det skulle dog vise sig, at det blev en iskold vinter. Det havde det resultat, at øllet i tønderne var delvis frosne den næste morgen. Det havde det resultat, at øltønderne var ødelagte, man troede øllet var ødelagt. Brygmesteren valgte dog at kigge lidt nærmere på indholdet. Det viste sig, at kerne af tønderne, der var øllet stadigvæk flydende. På det tidspunkt var man ikke klar over, at frysepunktet for vand og alkohol var forskellig. Man smagte på øllet, og sådan blev en ny øl stil født ved en fejl.

Læs mere

Mæskeprogrammer – Hvad skal ud vælge ?

Mæskeprocessen er nøglen til at brygge all-grain. )All-grain betyder, at sukker kommer fra malt). Der er dog forskellige opfattelser af, hvordan det er bedst at mæske – men hvor mange muligheder har du, og hvad er fordele og ulemper ved de forskellige mæskeprogrammer. Der er som udgangspunkt 3 klassiske måde du kan mæske på- nemlig Single infusion, Step Mashing og Decoction – Men hvilken er den rigtige at bruge ?

Læs mere

Dunkel – En mørk lager

Dunkel betyder på tysk mørk. Denne øl typer er tyks, og som navnet antyder så er der her tale om en mørk øl. Dunkel er faktisk den første øl der blev anerkendt i tysk lovgivning som værende øl. Øltypen har været brygget siden 16 århundrede. Oprindeligt så var den på grund af de manglede muligheder for at styre gæringstemperaturen, så var den i sommerperioden en overgæret øltype, mens den om vinteren i den kolde periode, så var den undergæret.

Læs mere

Gær – Hvordan behandler du den bedst

Du laver urten – Gæren laver øllet !

Så kort kan det sige, og gæren har en enorm betydning for, hvordan dit øl kommer til at smage. Det er en udbredt tanke indenfor bryggeri faget, at gæren er den ene komponent, det alene har den største betydning. Det kan altid diskuteres, for hvordan måler man det. Det er jo ikke nogle af de 4 grund ingredienser der kan undværes. Det er dog udenfor enhver debat, at gæren har en kæmpe betydning for den øl du får lavet.

Der er i de senere år kommet en nye producenter af tørgær, og kvaliteten på tørgær er blevet meget højere, end den var for 10-15 år siden. Det betyder dog ikke, at tørgær eller flydende gær altid er den bedste løsning, til den øl du skal lave.

Vælg din rigtige gær

Læs mere

Dunkelweizen

Der er ikke ret mange øl hvor jeg personligt kan huske hvor og hvornår jeg smagte dem første gang. En af undtagelserne er dog når det kommer til en Dunkelweizen. Jeg husker så tydeligt, at jeg af en god ven i Tyskland skulle mødes på en af de små hyggelige steder i Nürenberg. Det var ham der havde valgt stedet, så jeg lod også han vælge hvad vi skulle drikke. Jeg husker også tydeligt, at da tjeneren kom, hvor skuffet jeg blev over de øl han kom med. Jeg havde egentlig glædet mig en til god tysk pilsner, men her kom han med ikke bare en mørk øl, men en meget uklar mørk øl. Den gang vidste jeg ikke så meget om øl, så jeg troede lidt det var en joke, at det ikke var noget vi skulle drikke – Der tog jeg dog fejl. Læs mere

Er malten uden betydning ?

I dag når man snakker med andre bryggere, og måske står og smager en øl og diskuterer hvad den indeholder, så falder snakken som regel på humlen. Hvad er det for en humle der er brugt, er der tilsat meget aroma og smags humle. Hvor meget bitterhed indeholder den. Hvis man har tiden til det, så kan snakken om komme ind på, hvilke gær der måske er brugt, og lidt omkring malt. Jeg synes der er alt for stor fokus på humlen !

Det man som regel ikke snakker så meget om, det er malten – Så derfor tilbage til det første spørgsmål – Er malten lige meget ?

Hvis du går i tur rundt i din lokale brygforretning, så finder du mange humlepakker, hvor der på hver enkelt står påtrykt, hvilken humle sort der er i den pågældende pakke. Når du så kommer til malten, så står der fx. påtrykt at det er pilsner – eller Pale ale malt. Pilsner eller Pale Ale betegnelsen siger intet om hvilket bygsort der er brugt i den pågældende pose. Læs mere

Gå til Top