Nyttig viden til ølbryggere

Dunkelweizen

Der er ikke ret mange øl hvor jeg personligt kan huske hvor og hvornår jeg smagte dem første gang. En af undtagelserne er dog når det kommer til en Dunkelweizen. Jeg husker så tydeligt, at jeg af en god ven i Tyskland skulle mødes på en af de små hyggelige steder i Nürenberg. Det var ham der havde valgt stedet, så jeg lod også han vælge hvad vi skulle drikke. Jeg husker også tydeligt, at da tjeneren kom, hvor skuffet jeg blev over de øl han kom med. Jeg havde egentlig glædet mig en til god tysk pilsner, men her kom han med ikke bare en mørk øl, men en meget uklar mørk øl. Den gang vidste jeg ikke så meget om øl, så jeg troede lidt det var en joke, at det ikke var noget vi skulle drikke – Der tog jeg dog fejl. Læs mere

Er malten uden betydning ?

I dag når man snakker med andre bryggere, og måske står og smager en øl og diskuterer hvad den indeholder, så falder snakken som regel på humlen. Hvad er det for en humle der er brugt, er der tilsat meget aroma og smags humle. Hvor meget bitterhed indeholder den. Hvis man har tiden til det, så kan snakken om komme ind på, hvilke gær der måske er brugt, og lidt omkring malt. Jeg synes der er alt for stor fokus på humlen !

Det man som regel ikke snakker så meget om, det er malten – Så derfor tilbage til det første spørgsmål – Er malten lige meget ?

Hvis du går i tur rundt i din lokale brygforretning, så finder du mange humlepakker, hvor der på hver enkelt står påtrykt, hvilken humle sort der er i den pågældende pakke. Når du så kommer til malten, så står der fx. påtrykt at det er pilsner – eller Pale ale malt. Pilsner eller Pale Ale betegnelsen siger intet om hvilket bygsort der er brugt i den pågældende pose. Læs mere

Estimerer alpha syre i din humle

Der er mange gode oplevelser med at dyrke dit eget humle, og den fornemmelse det giver, når man ser humle skyde i vejret om foråret, den kan ikke beskrives for dem som endnu ikke har prøvet at dyrke det selv. Jeg vil derfor gerne opfordre alle til at prøve at dyrke deres eget humle.

Det er dog en udfordring ved at bruge den hjemmedyrkede humle, og det er alpha syre indholder eller sagt på dansk – Hvor meget bitterhed er der i den humle du selv har dyrket. Udfordringen er der ikke, hvis du blot bruger humlen som smags eller aromahumle. Ved de sidste humletilsætninger der koges der ikke særlig meget bitterhed ud af humle, så her kan man godt leve med, Læs mere

Rist dit eget malt

Noget af det som gør ølbrygning spændende er, at man har mulighed for at sætte sit eget præg på den øl man fremstiller. Hvis du selv rister dit malt, så har du mulighed for at ligge en ekstra dimension på det hele. Det eneste du behøver er faktisk basismalt, så er du i gang.

Når det kommer til ristet malt, så er det faktisk så enkelt, at du blot tager din basismalt og spreder ud på en bageplade i ovnen med den, og så er du i gang. Læs mere

Dortmund Export

Dortmund ExportDortmund Export er en overset stilart blandt ølbryggere. Stilarten stammer fra det 19 århundrede og opstod i Ruhr distriktet i Tyskland. For at kunne forstå denne stilart, er vi dog nød til først at forstå det område hvor stilarten opstod.

Ruhr distriktet har siden din industrielle revolution og indtil 1980erne, været kraft punktet i Tyskland. Ruhr distriktet er placeret mellem Duisburg der er den største havn inde i landet i Europa og placeret i den vestlige ende af Ruhr distriktet. Til den østlige siden findes den største by, nemlig Dortmund. Imellem disse byer, findes et havn af mindre byer, der er placeret side om side. Læs mere

Barley wine – De største overgærede øl

Det er svært at sige, hvor gammel Barley wine stilen er, for det er på en gang en helt gammel stil, der stammer fra de engelske traditioner, hvor man brygger flere øl ud af samme bryg. På den måde var den første urt der kom ud, særdeles kraftig og tung, og er forhistorien for den Barley wine vi kender i dag. På den anden måde, at opstod navnet først langt senere, og det er faktisk først i 1903, at stilen Barley wine er blevet omtalt første gang.

Når man hører ordet Barley wine, så kunne man godt fristes til at to,r at denne øl har noget med vin at gøre. Der er dog hverken tilsat juice fra vindruer eller lignede. Navnet er opfundet af smarte markedsføringsfolk, der synes det var det helt rigtige navn, til denne stærke og kraftige øl. Læs mere

Jeg mangler skum i mit øl – Hvad gør jeg

Ja dette er nok et af de spørgsmål man får flest af, når man snakker med en håndbrygger. Skum er noget man ikke rigtig tænker over dnår det er der, menlige så flot som det kan være i et glas, lige så frustrerende kan være når det ikke er der.

Den helt enkelt skum formel er ellers enkelt, og lyder sådan: Skum positive proteiner og CO2 = skum.

Der er dog også andre ting der kan hjælpe dig til skum. Der er ikke så meget tvivl om, at humle også har en positiv effekt, og derfor ser man også typisk, at en IPA der indeholder gode mængder humle, der er man næste pr. automatik en meget bedre skum. Det er anderledes med en øl med små mængder humle. Der kan det være svære, at få et godt kraftigt skum. Læs mere

Ølbrygning med honning

Der kan være forskellige årsager til, at det kan være en god idé , at tilsætte honning til din bryg. En af årsagerne kan være, at du ønsker at brygge en øl med en lettere krop, og her er honning fantastisk at anvende. En anden årsag kan være, at du ønsker at det færdige øl skal have duft og smag af honning.

Honning består af 95% gærbart sukker. Hvis du holder det op imod 65-75% som et klassisk mæsk indeholder af gærbart sukker. Læs mere

2 eller flere forskellige gærtyper

Der er rigtig mange mikrobryggerier, der laver samarbejdsbryg, men hvorfor er der ikke flere “gær type samarbejder” ? Har du nogen sinde tænker over, hvad der ville ske, hvis du tilsatte forskellige gærtyper til dig øl ? Man har gennem flere 100 år brygget øl ved hjælpe af flere forskellige gærtyper. Det var først da viden omkring rendyrkning af gær var kommet frem, at det bliver muligt at isolerer en gærtype. Siden den gang har det mest almindelige været, at man fremstiller en øl af en gærtype – Men har du overvejet hvad der ske hvis man tilsætter mere end en type, og hvorfor skulle man gære det ?

Hvor kan det være en god idé ?

Det kan i nogle tilfælde være en god idé, at tilsætte mere end en gærtype, men hvad skal du overveje inden dy gør det ? Den typiske årsag til at tilsætte mere end en gærtype er, at opnå en lavere FG. Læs mere

Milk stout eller sweet stout – Læs mere her

Milk stoutI vores beskrivelser over stilarter som denne, der kan jeg til tider godt lide at præsenterer stilarter som jeg mener er oversete. Det er præcis sådan jeg det med en milk stout. Der er ikke særlig mange bryggerier der i dag har denne ølstil til stil, og populariteten for denne øltype, har gennem tiden også svinger meget.

Det første optegnelser der findes omkring denne øltype er fra 1907. Har starter det engelske bryggeri Mackeson’s Brewety deres milk stout. Navnet milk stout er brugt, fordi der til en milk stout er tilsat laktose, eller mælkesukker. Laktose har den egenskab, at det ikke kan gæres væk af ølgær. Det betyder også, at den mængde laktose du tilsætter til urten før gæring, den findes også som ugæret sukker i det færdige øl.

Det var dog først i 1925 hvor Mackeson’s Brewery blev overtaget af Whitbread, at milk stout blev udbredt til hele England. Whitbread var på daværende tidspunkt det største i England, så de havde helt andre muligheder for salg og distribution. Læs mere

Gå til Top