Nyttig viden til ølbryggere

Russian Imperial Stout

Russian Imperial Stout – Engelsk øl med russisk sjæl

Hvis man sidder og snakker øl med gode venner, og snakken falder på stouts, så er det sjovt hvor forskellig opfattelse af, hvad en stout egentlig er. Det er faktisk ikke uden grund, for forskelligheden mellem stout er rigtig stor. Den går lige fra sorte tynde øl, hvor smagen ikke er som mange forbinder med stouts, og så over i de helt tykke og kraftige øl.

Du finder indenfor stout kategorien udtryk som baltisk, chokolade, coffee, dry, russian, foreign, imperial, irish, milk og så videre. Stout kategorien er er bred, at den i virkeligheden burde være opdelt i flere forskellige. Det er lidt som om, at hvis øllet er sort, så kaldes det en stout. Det er dog en kæmpe forskel, på de forskellige stouts.

Læs mere

Mjød opskrift

Lad os kigge en gang på hvad Mjød egentlig er for en størrelse. Mjød er en gæret væske der indeholder alkohol. Sukkeret stammer fra honning. Hvis du ikke kender mjød, så har der naturligvis en smag af honning, og er ofte helt lys. Der findes dog undtagelser med hensyn til farven, for de afhænger af den type af honning der er anvendt, og om der er tilsat andre ingredienser end honning.

Hvad består honning af ?

Honning består af 80% sukker, hvor glukose og fructose er de vigtigste typer. Honning består dog også af andre sukkertyper som fx. maltose og sucrose. Honning indeholder en del syre og PH-værdien ligger på 3,4-6,1 med et gennemsnit på 3,9. Honning indeholder meget mindre protein end øl urt gør, så når du laver mjød, så er det nødvendigt at tilsætte gærnæring. Vandindholdet i honning ligger mellem 15-20%. En typisk honning har et vandindhold på 17%. Det lave vandindhold er tilstrækkeligt, til at undgå en uønsket gæring af honningen.

Læs mere

Diacetyl – Hvordan får du det væk ?

Diacetyl er en naturlig del af en gæring, men hvor meget der er tilbage i det færdige øl, har du kontrol over. Diacetyl forekommer dog i mange kommercielle øl som fx. mange belgisk øl samt ales. Hvis Diacetyl forekommer i lager øl, så bliver det typisk betegnet som en fejl og en uønsket smag.

Læs mere

Strategi til DM i håndbryg

Prøv at forestil dig 2 forskellige konkurrencer indenfor ølbrygning. Den ene hvor hver brygger kommer med et cornelius fad med deres bedst øl. Dommerne smager først alle de forskellige øl, og derefter holder de fest og må drikke lige præcis den øl de har lyst til. Det fad der først er tom vinder.

Den anden konkurrence aflevere hver brygger en eller flere små flasker. Hver dommer får en lille smagsprøver, og laver en vurdering ud fra den – Tror du de samme øl ville vinde de to konkurrence ? Nej vel ?

Kvalitet tæller

Læs mere

Saison – Hvad gemmer der sig bag denne stilart ?

Der findes et utal af belgiske stilart, og Saison er en af disse. Det er en stilart der gennem flere år har været næsten glemt, men siden øl bølge begyndte, så har flere specielt amerikanske mikrobryggerier taget denne stilart til sig, hvorfor der i dag brygges store mængder Saison i USA. Danmark har heller ikke ligget på den lade side, og Saison er en meget brygget stilart i Danmark.

Læs mere

Ølbrygning med beer kit

Ølbrygning med beer kit er en god måde for folk at komme i gang med ølbrygning, når man ikke ønsker at bruge mange penge på udstyr for at komme i gang. Det er muligt at brygge rigtig gode øl med beer kit, så spring ud i det, så går det ikke længe før du kan sidde og nyde din egen hjemme bryggede øl.

Læs mere

Min gæring er stoppet – Hvad skal jeg gøre ?

Tips af

Der er et spørgsmål som jeg løbende får stillet. Det er mere udbredt end man forestiller sig, at gæringen af en eller anden årsag stopper før øllet er gæret færdig – Hvad kan man gøre ved det ?

Der er en række årsager til, at gæringen stopper før alt sukkeret er omdannet. Der er dog 4 årsager som typisk er skyld i, at gæren stopper. De 4 årsager er:

Forkert temperatur
Gær fejl
Urt kvalitet
manglende ilt

Læs mere

Gærstarter – Sådan gør du

Hvis du i dag anvender flydende gær til dine hjemmebryggede øl, og ikke laver en gærstarter, så vil du med sikkerhed få et kvalitetsløft at din øl, hvis du laver en gærstarter.

Skal man altid lave en gærstarter ?

Jeg er af den opfattelse, at hvis man brygger med tørgær, så er der ikke nogen grund til at lave en gærstarter. Hvis tørgæren har været opbevaret på køl, både hos forhandleren og hos dig, så har jeg ikke oplevet nogen problemer med blot at bruge den som det er. Det eneste du skal sikre dig er, at du får iltet din urt tilstrækkeligt. Jeg synes det er en historie når vi snakker tørgær. Det er sjældent at man modtager helt frisk flydende gær, og du ved ikke med sikkerhed hvordan den har været opbevaret på rejsen fra producent via forhandler til dig. Hvis den flydende gær ligger udenfor køleskab, så mistes der en del gærceller, og du kan derfor komme til at smage aktive gærceller til din øl, uanset om denne har en lav OG.

Læs mere

Bryg højt – Bryg øl med høj OG

Er der noget, som at sætte sig en kold vinteraften, og så nyde en god stærk fyldig øl man selv har lavet ? Nyde den komplekse smag og aroma der findes i øllet – Det er klart en af den fornøjelser man har som ølbrygger. Stilarter som Barley Wine, Imperial stout, scottish ale, Doppelbocks er nogle af de bedste eksempler på sådanne øl.

Når hvad mener jeg så med Bryg højt – Det er i dette tilfælde OG vi snakker om. Det vil altid være en tendens til, at man skal gøre det lidt vildere end naboen der også brygger øl. Har han lavet en øl på 10 %, så vi kan jo gerne lige lave en på 10,5%, for så er min stærkere end hans. Der opstår dog lidt udfordringer når man skal brygge stærkere, og jeg vi her kigge lidt på de udfordringer man kan løbe ind i, når man gerne vil brygge med en lidt højere OG.

Læs mere
Gå til Top