Nyttig viden til ølbryggere

Flot skum

Højt skum der bliver liggende

Alting kan synes helt rigtigt. Det perfekte CO2 niveau, fadølsanlægget er indstillet til perfektion, og der dannes et helt perfekt skum når øllet skænkes i det rigtige ølglas – Stor er skuffelsen dog, når skummet forsvinder næsten inden du kan nå at smage på øllet. Stemningen bliver kun lidt løftet af en fantastisk øl – Men hvad skete der med skummet ?

Lad os være ærlige – Der er ikke noget bedre en at skænke en hjemmebrygget øl, hvor skummet bliver liggende højt og flot. Det er tilfælder når vi snakker den total oplevelse af nydelse af ens egen øl. En øl med et perfekt CO2 niveau, vil altid danne skum dår det hældes op i et øl. Det store spørgsmål er så blot, om skummet bliver liggende. Hvad er det for ting der skal være opfyldt for at skummet bliver liggende. Selvom det måske ikke er den øltype du drikker mest, så tænk engang på en American Light Lager – Bliver skummet liggende på den øl ? – Nej det forsvinder i løbet af få sekunder.

Når din øl ligger i flasken og har det helt rigtige CO2 niveau, så er der mere CO2 i flasken, end øllet kan optager. Der de denne CO2 der stiger op gennem øllet når du hælder en øl op. Du kan se CO2 bobler der rejser sig fra bunden af glasset og hele vejen til toppen, hvor det er med til at dannet skum – Men hvorfor bliver skummet så ikke ved med at vokse, når CO2 bevæger sig op gennem øllet ? Grunden til det er, at efterhånden som CO2 bevæger sig op gennem øllet, så bliver de små CO2 bobler større. Det betyder at CO2 bliver så store, at de ganske enkelt springer.

Hvordan får jeg skum der bliver liggende ?

En af de ting du kan gøre er, at sørge for at øllet er godt koldt. Nu sidder du måske og tænker på, at der ikke helt passer til den Stout eller porter du lige har lavet. Den ønsker du sikkert skal serveres lidt varmere. Det er så her man skal finde et kompromis.

Den ingrediens der har mest betydning af et godt blivende skum er proteiner. Det kan derfor være en rigtig god idé, at tilsætte produkter som flaked barley, flaked Wheat og hvedemalt. Det kan på den anden side være en god idé at undgå produkter som ris, majs og sukker, da det kan være med at at nedsætte evne til et flot og blivende skum.

Negativ for flot skum

Høj alkoholprocent
Lav bitterhed
For lidt CO2
Høj serveringstemperatur
Snavs i glasset
Fedt i ingredienser (Fx. chokolade)

Positiv for flot skum

Bryg med malt og kun malt
Brug rå flækkede produkter som flaked Wheat, Flaked Barley, hvede malt

brew for ukraine

Brew for Ukraine

Bryg mens du støtter Ukraine

Vores samarbejdspartner i Polen har lavet en aftale med det Ukrainske bryggeri Pravda, der er beliggende i Lviv i Ukraine. Bryggeriet har i dag indstillet deres produktion af øl, og producerer nu i stor stil Molotov Cocktails i stedet for.

Vi har fået stillet nedenstående opskrifter af deres øl stillet til rådighed, så vi kan tilbyde dem som All-grain kits. ALT overskud på disse kits sendes til en organisation som bryggeriet udpeger, alt efter hvor de vurderer der er mest behov for hjælp lokalt.

Læs mere

Trappist øl – Er den hemmelige ingrediens munke ?

Hvis du har en interesse i øl, så har du med sikkerhed også stødt på begrebet trappist øl. I følge en belgisk lov fra 1962, så er trappist øl en beskyttet varetekst, og det er kun et kloster med bryggeri, der kan få lov til at sælge deres øl som trappisk øl – Men hvorfor nu det – Skal der munke i?

Siden øl bølgen er skyllet indover hele Verden er, så er det faktisk kommet flere trappist bryggerier til, som i dag har lov til at sælge ægte Trappist øl. I dag findes de fleste stadigvæk i Belgien, men man finder også trappist bryggerier i Holland, Østrig, USA, Italien, England og Spanien. De mest kendte er dog stadigvæk dem som er beliggende i Belgien.

Læs mere

Egetræsfad lagering af øl

Tips af

Det er gennem de senere år blevet stadig mere brugt blandt haandbryggere, at lagre øl på egetræsfade. Det er gået gen og er blevet lidt et buzz ord, men desværre så er det ikke helt så lige til, som bare åbnet fadet op, og hælde øllet på. Det kræver lidt mere end det. Hvis man som haandbryggere ønsker egetræ i øl, så er den klart letteste måde at bruge fx. egetræsspåner, men der er bare en eller anden ting med at have et rigtigt fad mellem hænderen.

Hvis man anvender et brugt fad, så har hastigheden noget at side. Det glæder om at få fadet fyldt så hurtigt som muligt efter det er blevet tømt, for ellers tørre træet ind, og det vil ikke længere være tæt. Sørg derfor altid for at have væske i fadet, så bevarer du fadet bedst muligt.

Læs mere
Belgisk Wit

Wit Bier – Den mest bryggede belgisk øl

Der er nok ikke mange haandbryggere der ikke har hørt om en Belgisk Wit. Man skal vel ikke mere end 30 år tilbage, så var der nok ikke særlig mange i Danmark, der var klar over hvad der gemmer sig bag ordet wit. Historien med Wit kan dog dateres mindst 400 år tilbage i tiden, og der er nogle historikere der mener, at en Belgisk wit, var den første humle, hvor humle første gang blev brugt til bitterhed.

Læs mere
Cream Ale

Cream Ale – En ægte tørst slukker

Jeg tror de fleste der kender mig ved, at jeg næsten kan lide alle salgs øl. Hvilken øl stilart jeg foretrækker, det er lidt afhængig af hvilket humør jeg er i, om det er varmt eller koldt, eller solen skinner eller der regner en hel dag. Der er altid en øl der passer ind, og sådan er det naturligvis også med en Cream Ale. Hvilken situration passer en Cream Ale så ind ?

Jeg kunne være tilbøjelig til at sige, at en Cream Ale er en ægte tørst slukker. Der er den type øl med deler med naboen over hækken, når græsset er slået og børnene leger i haven. Sådan en ægte forholdsvis let drikke øl.

Læs mere
Maibock

Maibock – En sprød øl

Jeg har altid været en stor fan af de tyske øltyper, som en Maibock er en af. Disse øl er kendetegnet ved en sprød og ren smag, og det er uanset om man smager på en sprød pilsner til en fyldig bock, så kommer det tilbage en en lækker malt karakter. Det skal dog ikke misforståes at de skal være søde, for det behøver ikke at være tilfældet.

En Maibock eller en helles bock som de også kaldes, så have en rig malt karakter både i smag og i aroma. Den ender typisk til tør altså med en lav FG om du vil. En Maibock er aldrig sød. Den fremstår typisk med en hint af malt sødme, der dog er i god balance med en let bitterhed. En Maibock bør altid være klar, eller krystal klar med en lys gylden farve. Alkohol skal ikke være overvældende, men bør ligger blødt i baggrunden. Gæringen skal efterlade en ren øl med ingen eller meget lidt estere i smagen.

Læs mere
American Stout

American Stout

Mørk og fed !

Jeg kan rigtig godt lide den meget ristede smag man finder i en American Stout. Hvis vi kigger på de stilarter der ligger bag en American Stout, så er det et must, at øllen er rig på de brændte og ristede aromaer, rig på chokolade smag. Den eneste stilart der har en mere ristet aroma og smag er en Russian Imperial stout. Det faktum at en American Stout er rig på brændt smag, er også årsagen til, at øllet typisk er mørk brun eller sort i farven.

Læs mere
Barleywine

English Barleywine

Nogle ting bliver bedre med alderen – Barleywine kræver tålmodighed.

Hvis vi skal tale om engelsk Barleywine, så kommer vi på ingen måde uden om Thomas Hardy´s Ale. Det er nok den mest kendte Barleywine, om den de fleste drømmer om at brygger. Her finder du dog ikke en øl du brygger i oktober og så drikke til jul. Hvis du ikke har tålmodigheden til at lade den ligger, så vil jeg klart anbefale dig at brygge en anden øl – En Barleywine bliver ikke færdig i løbet af et par måneder.

En Barleywine der har fået lov til at lagre, er en kompleks øl, hvor malten får lov til at dominerer smagen. Humlen er tilstede, men øllet er på ingen måde bitter. Hvis man smager en Barleywine som er ung, så vil du have betydelig mere bitterhed end i en øl der har fået lov til at ligge så længe den skal ligge..

Læs mere

Vejen til bedre ekstrakt øl

All-grain brygger kan godt have en tendens til at se lidt ned på folk der brygger på ekstrakt. Forskellen på de to metoder er mæskning – Resten er mere eller mindre ens. Der er dog en lang række udfordringer med ekstrakt øl, som bryggeren skal have i hovedet, og som kan give et bedre resultat i det færdige øl.

Læs mere
1 2 3 6
Gå til Top