juli 2019 - Brewlex

Mjød opskrift

Udgivet den i Opskrifter af Klaus

Lad os kigge en gang på hvad Mjød egentlig er for en størrelse. Mjød er en gæret væske der indeholder alkohol. Sukkeret stammer fra honning. Hvis du ikke kender mjød, så har der naturligvis en smag af honning, og er ofte helt lys. Der findes dog undtagelser med hensyn til farven, for de afhænger af den type af honning der er anvendt, og om der er tilsat andre ingredienser end honning.

Hvad består honning af ?

Honning består af 80% sukker, hvor glukose og fructose er de vigtigste typer. Honning består dog også af andre sukkertyper som fx. maltose og sucrose. Honning indeholder en del syre og PH-værdien ligger på 3,4-6,1 med et gennemsnit på 3,9. Honning indeholder meget mindre protein end øl urt gør, så når du laver mjød, så er det nødvendigt at tilsætte gærnæring. Vandindholdet i honning ligger mellem 15-20%. En typisk honning har et vandindhold på 17%. Det lave vandindhold er tilstrækkeligt, til at undgå en uønsket gæring af honningen.

Læs mere

Diacetyl – Hvordan får du det væk ?

Udgivet den i Nyttig info af Klaus

Diacetyl er en naturlig del af en gæring, men hvor meget der er tilbage i det færdige øl, har du kontrol over. Diacetyl forekommer dog i mange kommercielle øl som fx. mange belgisk øl samt ales. Hvis Diacetyl forekommer i lager øl, så bliver det typisk betegnet som en fejl og en uønsket smag.

Læs mere

Strategi til DM i håndbryg

Udgivet den i Nyttig info/Uncategorized af Klaus

Prøv at forestil dig 2 forskellige konkurrencer indenfor ølbrygning. Den ene hvor hver brygger kommer med et cornelius fad med deres bedst øl. Dommerne smager først alle de forskellige øl, og derefter holder de fest og må drikke lige præcis den øl de har lyst til. Det fad der først er tom vinder.

Den anden konkurrence aflevere hver brygger en eller flere små flasker. Hver dommer får en lille smagsprøver, og laver en vurdering ud fra den – Tror du de samme øl ville vinde de to konkurrence ? Nej vel ?

Kvalitet tæller

Læs mere

Saison – Hvad gemmer der sig bag denne stilart ?

Udgivet den i Stilarter af Klaus

Der findes et utal af belgiske stilart, og Saison er en af disse. Det er en stilart der gennem flere år har været næsten glemt, men siden øl bølge begyndte, så har flere specielt amerikanske mikrobryggerier taget denne stilart til sig, hvorfor der i dag brygges store mængder Saison i USA. Danmark har heller ikke ligget på den lade side, og Saison er en meget brygget stilart i Danmark.

Læs mere