Der er et spørgsmål som jeg løbende får stillet. Det er mere udbredt end man forestiller sig, at gæringen af en eller anden årsag stopper før øllet er gæret færdig – Hvad kan man gøre ved det ?
Der er en række årsager til, at gæringen stopper før alt sukkeret er omdannet. Der er dog 4 årsager som typisk er skyld i, at gæren stopper. De 4 årsager er:
Forkert temperatur
Gær fejl
Urt kvalitet
manglende ilt
Hvis du i dag anvender flydende gær til dine hjemmebryggede øl, og ikke laver en gærstarter, så vil du med sikkerhed få et kvalitetsløft at din øl, hvis du laver en gærstarter.
Jeg er af den opfattelse, at hvis man brygger med tørgær, så er der ikke nogen grund til at lave en gærstarter. Hvis tørgæren har været opbevaret på køl, både hos forhandleren og hos dig, så har jeg ikke oplevet nogen problemer med blot at bruge den som det er. Det eneste du skal sikre dig er, at du får iltet din urt tilstrækkeligt. Jeg synes det er en historie når vi snakker tørgær. Det er sjældent at man modtager helt frisk flydende gær, og du ved ikke med sikkerhed hvordan den har været opbevaret på rejsen fra producent via forhandler til dig. Hvis den flydende gær ligger udenfor køleskab, så mistes der en del gærceller, og du kan derfor komme til at smage aktive gærceller til din øl, uanset om denne har en lav OG.
Læs mere